今朝の要点
ここだけ読めば足りる日は、ここで閉じてください。深掘りは各章へ。
全社
会社全体でいくら売れて、いくら残っているか。
売上をつくる数字
日次推移 — 客数と仕入
店舗
どの店が残せていて、どの店が残せていないか。差はどこから来るか。
この章の要点
残り額ランキング（売上 − 仕入 − 人件費）
店舗を選んで比較
客数は「どの曜日」に減ったのか — 曜日別平均・当期と前年（全店同一スケール）
ランチ／ディナー
売上構成比と客数構成比の差が、そのまま客単価の差です。
各店の詳細
店舗別一覧（全指標の表）
売上はなぜ動いたか
増減を「客数」と「客単価」に割る。合計は必ず差と一致します。
仕入
前月から何が動いたか。どの店がどの業者から買っているか。
この章の要点
前月からの変化（金額の大きい順）
率ではなく金額で並べています。率で並べると、月5千円の取引先が「+300%」で最上位に来てしまうためです。
取引先 × 店舗（この期間・上位12社）
取引先の全リスト
商品別 上位50
同じ商品を複数の取引先から仕入れているもの
単価は比較できません（数量が取れていないため）。金額の偏りだけを見ます。
例外日
ふだんと違った日だけを出します。全日はいつでも開けます。